佐渡牛 通販専門 かなやま 本店

1ヶ月に数頭しか出荷されない幻の牛「佐渡牛」

脂の融点が他の和牛より低い瑞々しいサーロインや、シルキーで深い味わいの赤身という特徴を持つ「佐渡牛」は、食通の間で高い評価を得ながらも、その希少性の高さから全国に流通せず、「幻の牛」と呼ばれています。

 

食通をも唸らせる
幻の牛を愉しむ。

一年間のうち佐渡高千市場で競りに出される仔牛は約300頭。その中でもおよそ1〜2割程度のみ、1ヶ月のうちわずか2、3頭のみが佐渡牛の名を冠して出荷されており、今まで県外の人に食べてもらえる機会が稀有であった。脂身の融点が低いという特色を持つこの佐渡牛は非常に柔らかく、噛み締めると口の中に肉と脂の旨みが広がる。

世界農業遺産の
雄大な自然の中で育つ和牛

日本海に浮かぶ島・佐渡。平安時代初期に和牛の飼育が始められた記録が残っており、その歴史は約1200年に及ぶ。佐渡鉱山の繁栄によって大きく需要を高めた牛は、明治時代に新潟県の約六割に達し、佐渡は「和牛の島」として名を馳せた。和牛に詳しい美食家達が「幻の牛」と称賛する佐渡牛はどのようにして作られているのか。

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